掉，陆玥撕掉鱿鱼外面的那一层黑膜，又去掉里面的粘膜，随后在鱿鱼上打花刀。
“鱿鱼这种食物，不打花刀就会很不好吃。因为不打花刀不容易熟，但是彻底烧熟的话又很容易变老，口感变差。”
“而且由于表皮光滑不好入味，所以一定要打花刀。你们之前很有可能就是没有这个步骤，所以做出来的鱿鱼才会不好吃。”
陆玥一边切一边相当有耐心的解释着。
等到将鱿鱼用花刀切好之后，就将其切成小块，将鱿鱼须也切断，随后处理鱿鱼的触角，直接将其对半剖开，然后去除软骨。
到这一步鱿鱼就处理的差不多了，陆玥开始准备其他的配料，将辣椒斜刀，葱蒜切片，放到一边备用。
在锅内烧开水之后，将切好的鱿鱼倒进去，烫上两秒钟时间就立马捞起来，时间一定不要长，不然鱿鱼就会老。
随后起锅烧油，将油烧热，全程保持大火，先将配料倒进去，翻炒一分钟后开始加盐，生抽，翻炒均匀之后倒入刚刚过水焯过的鱿鱼。
“这里要注意，将鱿鱼焯水过后控干，水分太多会影响口感，并且很容易爆油。”陆玥为厨娘解释着。
她希望下一次来到威远侯府，这里的食材能够不再浪费。
翻炒均匀之后再加入一点点白糖，倒入一点料酒，以及少量的椒盐，随后就可以装盘出锅了。
“炒鱿鱼的时候一定要注意把控时间，控制在一炷香时间以内，如果太久就会影响口感，味道就会变差。”陆玥说到这里忍不住伸了个懒腰。
“可这个看上去好像很辣的样子。”陆琢忍不住担心。
他还是一个宝宝，不太能吃辣的那一种。
“其实不是很辣，但这道菜压根儿也没打算给你吃。”陆玥摸了摸弟弟的头，给出了一个无比残忍的回答。