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首页吃货的自白 第14章 儿时的白粥和酱瓜丁

第14章 儿时的白粥和酱瓜丁


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2019年,北京。

最近生病,母亲照例给我熬的白粥。

这又唤起了我的回忆。

三四岁,上过一阵子幼儿园。是一个小院落,西墙根儿种着一棵大槐树。

印象最深的是,农历五月的清晨,树下摆起一溜儿小方桌,桌边放着小板凳。小朋友们系着围嘴儿围坐在桌前,每人的面前摆着一小碗儿白粥,粥上会撒一勺儿切得极细的酱瓜丁。微风袭来,槐花瓣儿不时的会飘落下来,掉在身上,掉在桌上……

舀一勺浓稠的白粥,上面会有粒的酱瓜丁。树影婆娑间,将勺子放进嘴里,白粥的香润和酱瓜的香咸,现在想起来都觉得甘之若饴。

白粥家家都做,简单至极。

母亲会舀半碗儿粳米到锅里,兑一大瓢清水。母亲说中途不能再加水,说这样粥就澥了。

然后大火烧开,转小火熬煮。中途加少许碱面,为的是让白粥更加粘稠。其间尽量不再搅拌,并要时时注意不要扑锅。

我一直也是照此行事。不过近几年,受西班牙海鲜烩饭的启发,做法完全不同起来。

取粳米一两,加冷水没过大米即可。然后一边煮一边用勺子搅动,防止粘锅。等大米粒伸展开后,再加入适量热水和少量碱面。碱面是必加的,这样汤色瞬间变成为茶青色,一下就活波了起来,并有淡淡的碱味。烧开后转文火熬煮至烂熟。

这样做,一方面大大减少煮制时间,一方面不会扑锅。而且可控制米粥的浓稠程度。因为在白粥未变浓稠前,是可以数次加水的。

酱瓜的做法就要复杂一些。

我一般会在红萝卜和黄瓜便宜时买个五六斤。然后加粗盐腌制两次至蔫软,再选一个大太阳天儿捞出来,晾晒一天成酱瓜坯。

酱瓜坯码入大坛中,用头年的腌酱,也就是二道酱先腌渍二十天。

然后用甜面酱、黄酱和几味调料熬制成新的腌酱,晾凉后,替换二道酱再腌渍三个月即可食用。吃的时候随吃随取,可保存一年以上。

虽说白粥百搭,但我吃白粥时,还是习惯配酱瓜的,也许年岁大了,怀旧吧。


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