“泰和楼做的甜皮鸭卤制不到门，卤汤中的香料太少，色泽也不够鲜艳，但香料并非越多越好，过多的香料不但会毁掉鸭肉本来的味道，还异常刺鼻闷人，凡做菜，材料调味适量才是最好的，也是最难的。”

斟酌用量，是很多厨师一辈子都难以跨越的障碍。

煮好的鸭子要洗去外皮和肚里附着的香料渣和碎末，避免香料在高温油炸时糊掉，影响最后甜皮鸭完整的外形和味道，然后在饴糖水里滚一圈后，下油锅。

鸭子在油锅里上下起伏，散发出阵阵酥香，梁十七时不时将其翻个身，好让滚.烫的热油炸均匀，外皮被薄薄一层饴糖覆盖，这样炸出来的外皮才会格外酥脆油亮。

梁十七把鸭子捞出，搁在竹架上沥油。

“好了，现在做糖汁。”她端来一碗饴糖，和冰糖一起放在锅里慢慢熬煮，加些卤汁提味，慢火熬制一个时辰，“饴糖不宜过于浓稠，也不能太稀薄。浓厚的饴糖凝结成糖衣后太厚，味道也甜腻到齁，就如同泰和楼那道；稀薄的糖汁不易留在鸭子外皮上，就会导致糖衣裹得不均匀甜味不够而影响口感。糖汁要熬到像这样……。”

只见梁十七拎起搅拌糖汁的锅勺，手腕翻转，勺里的红棕色糖汁缓缓倾泻，最后剩下的部分念在勺口上结片挂浆：“这种程度便是刚好。”

最后，给沥完油的鸭子刷上糖浆，沾着糖浆的刷子在外皮上涂抹，瞬间，鸭子染上了红棕的蜜糖色，晶莹油亮，光是看着就觉得诱.人无比，仿佛能闻到甜皮鸭的那股甜美的香气。

饶是不爱吃甜食的吴俊远，在看到梁十七手中的那只甜皮鸭时也忍不住吞.咽了下口水，很想撕开那层外皮咬一口。

谢雅淳双手捧心，用崇拜的语气道：“太厉害了，我还是第一次亲眼看梁姐姐做菜，没想到一盘菜需要那么多工序，我总算是明白为何那些食客宁可勒紧裤腰带也要来客来轩高价吃一顿，就冲着梁姐姐这一手，仙人也难耐。”

听到谢雅淳的夸赞，崔钰尾巴就翘起来了，一脸得意：“那可不，咱们客来轩贵有贵的道理，一分钱一分货，童叟无欺！普天之下能赛过嫂夫人手艺的人有多少我不清楚，但在临安，她就是这个！”

崔钰竖起大拇指。

“嗯嗯！”谢雅淳疯狂点头，对崔钰的说法再赞同不过。

看着和崔钰结盟成为梁十七拥趸者的傻白甜妹妹，吴俊远抚额，忽觉脑袋有点疼。

灶头熄火。

阿布和朱大清理杂乱。

杨鸿云洗干净手后同梁十七一起回到大堂，梁十七做了六只甜皮鸭，伙计，厨子各分到两只，何林他们拿到甜皮鸭后激动不已，再三感谢。

自从招来更多的厨子后，他们已经许久没能吃到梁十七亲手饭菜了，虽然刘大厨他们做的工作餐味道也很好，但没法和梁十七的手艺比，他们美滋滋地去壹号食堂瓜分。

看梁十七亲手烹饪甜皮鸭时还无法比较和泰和楼有多大区别，直到两者成品并放在桌上，差距大概有一条街那么大。

外形上，梁十七做的甜皮鸭完整饱满，表皮光滑油润，棕红的糖色像是镀了一层水光，看上去分外可口；而泰和楼光是颜色就落了下乘，油炸火候不均，外皮有几处斑驳。